1）階段1：表面火勢為120-160℃，烘焙設(shè)備底部火勢為180-220℃； 實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，將面包放入烤箱。 維護(hù)時間約為2-15分鐘。注意：小面包的溫度高，時間短； 大面包的溫度低，時間長。作用：面包增加其體積，主要是使其變高。
2）階段2：將表面火力提高到180-220℃，將烘焙設(shè)備底部火力提高到200-250℃，并保持直到表面火力達(dá)到要求，大約5-10分鐘。功能：使面包形成硬皮，使面包成型。
3）階段3：將表面熱量保持在180-220℃，將烘焙設(shè)備底部熱量降低到180℃，并保持直到面包***勻?yàn)橹埂?大約需要5-10分鐘。功能：使面包形成均勻的棕色或金色。
